Le Menu de l’ardoise du jour
Le Duo : « Entrée et plat du jour » Ou « plat et dessert du jour », hors boissons 24 euros
Le Trio : Entrée, plat et dessert du jour, hors boissons 30 euros
Le « Duo Affaires »
Entrée et plat du jour Ou plat et dessert du jour
avec 1 verre de vin sélection du Domaine et 1 café 25 euros
Servi du lundi au vendredi au déjeuner uniquement
Nos Grandes Salades de saison
La « Végétale » : coulis de cresson, brocolis croquant, fèves, choux chinois,
et croutons aux herbes de Provences
16 euros
L’« océane » : saumon fumé, crevettes, tomates, chair de crabe, concombre, œuf dur
20 euros
La « Terroir « : Foie gras, Cou farci, magret fumé, effiloché de canard, tomates et pignons
20 euros
Les pâtes ou risotto du jour 16,00 euros
Selon l’inspiration du Chef et de la saison
Assiettes apéritives
Jambon cru Serrano, Chorizo, Coppa, Lomo, Magret séché 12 euros
Brie de Meaux, Tome de chèvre, Tome de Bazas, Tome de brebis, Comté 12 euros
- Friture d’éperlan et sa mayonnaise citronnée 6 euros
- Croustillant de poulet sauce tartare 6 euros
Prix nets
La Carte de La Table de Fompeyre
Les entrées
– L’entrée du jour 9 euros
– Tarte fine mousse fromage frais ail et fines herbes, baies rose,
chiffonnade de magret séché et éclats de noisettes 10 euros
– Œuf parfait 64° émulsion parmesan, croustillant pancetta,
tomates cerise confites et pesto vert 10 euros
– Lune de brunoise exotique, crevettes marinées, vinaigrette au sésame
et tuile dentelle aux graines de sésame 12 euros
– Poireau farci, mousse mascarpone, rosaces de saumon fumé
Brunoise de kiwi et huile roquette 12 euros
– Foie gras en 2 façons, poêlé et mi-cuit au Sauternes, gel cacao 19 euros
Les plats
– Le Plat du Jour 16 euros
– L’assiette végétale de saison 15 euros
– Burger façon raclette (bœuf haché, rösti, jambon fumé, fromage raclette,
Oignon frit et mesclun 19 euros
– Pièce de Bœuf de race Bazadaise grillée (env 180g), échalotes à l’huile
Frites et salade 19 euros
– Cassoulet de morue gratiné, espuma à l’ail et noix de cajou à l’ail noir de Bazas 19 euros
– Mixed Grill de porc basque fermier Manex, sauce colombo, riz créole,
banane Plantin caramélisées 19 euros
– Ballotine de pintade aux fruits secs, sauce aigre douce au Porto
duo de velours de patate douce 20 euros
– Émincé de Bœuf de race Bazadaise (env. 200g), gratin de pomme de terre 25 euros
et cèpes, potimarron rôti (pièces nobles : faux-filet, filet … selon arrivage)
Nous proposons des pièces à partager : Côte de Bœuf (mini 1.2 kg), Entrecôte (mini 600g) 80€/KG
Nous informons notre clientèle que notre viande de bœuf est maturée
Les desserts
– Le dessert du jour 9 euros
– Le Piémont (mousse de lait et crémeux chocolat noisette enrobés chocolat et
noisettes concassées) 9 euros
– Tiramisu biscuit cuillère croustillant, émulsion café 9 euros
– Crème brulée à la vanille, mousse exotique dans son dôme chocolat noir 9 euros
– Baba au sirop de poivre long de Java, poire fraiche et gel eau de vie de poire 9 euros
– Assiette de fromages du moment et son mesclun 10 euros
Prix nets
